Amour et épices :
Carpaccio de betteraves

Une belle salade printanière colorée à base de betteraves et d’asperges

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Carpaccio de betteraves caramélisées et asperges blanches

La combinaison de betteraves et d’asperges grillées a un goût absolument fabuleux.
Vous allez adorer cette salade !

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 1 h | Préchauffer le four à 400°F/200°C | Rendement : 4 portions

BETTERAVES

• 3 betteraves de taille moyenne
• 1/2 tasse d’huile d’avocat
• 1/2 tasse / 125 ml d’eau
• 1/4 tasse / 60 ml de vinaigre balsamique
• 1/4 c. à café de sel de mer
• Poivre frais moulu à volonté
• Une pincée de sucre

Laver les betteraves, brosser la peau, couper et jeter les deux extrémités.
Placer les betteraves dans un petit plat de cuisson.
Ajouter le vinaigre, l’huile d’avocat, l’eau, le sel, le poivre et le sucre.
Faire rôtir pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Sortir les betteraves du four, laisser refroidir et couper en tranches à l’aide d’une mandoline.
Disposer sur une assiette en une seule couche.

ASPERGES

• 8 asperges pelées, de préférence blanches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
• Sel, poivre frais moulu à volonté
• ¼ tasse de citron confit, coupé en très petits morceaux
• 1/2 cuillère à café de poivron rouge en grains, pour la garniture

Dans une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé :
Arroser les asperges à l’huile et faites rôtir à 400°F/200°C pendant 15 minutes.
Poser les asperges sur les betteraves.
Saler et poivrer à volonté.
Arroser avec de la vinaigrette.
Garnir avec ¼ de tasse de citron confit et le poivron rouge en grains.

VINAIGRETTE

• ¼ tasse de citron confit, coupé en très petits morceaux
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupe de persil fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à café de sel
• Poivre fraîchement moulu
• Le jus d’un citron

Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre, le persil et le jus de citron.
Ajouter le citron confit et réserver.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn