Amour et épices : Kefta de
saumon sauce safran citron

Un tajine de poisson qui peut être servi en entrée ou dans le cadre d’un repas léger

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Kefta de saumon à la sauce safran-citron

Tout au long de mes voyages au Maroc, j’ai découvert une myriade de tajines, chacun reflétant des ingrédients et des influences locales. Cette version au poisson reprend les saveurs de mon enfance.

Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 30 min | Rendement : 20 keftas

KEFTA

• 1/2 lb / 450g de saumon haché
• 1/2 lb / 450g de poisson blanc haché
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ras el ranout
• 1 œuf, battu
• 2 1/2 c. à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 c. à café de zeste de citron
• 1/4 c. à café de curcuma
• Poivre blanc fraîchement moulu

Dans un bol, mélangez la chapelure, les épices, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajoutez l’huile, l’œuf battu et le poisson haché au mélange d’épices.
Mélangez le tout.
Formez de petites boules de la taille d’une grosse noix, en les aplatissant entre vos paumes pour former des mini-burgers.
Placez les keftas sur une assiette et mettez-les de côté.
Dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d’huile, faites sauter les keftas des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réserver.

SAUCE

• 2 tasses / 475 ml d’eau
• 4 citrons, en jus, environ 1/2 tasse
• 1/3 tasse / 70 g de câpres
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• 6 fils de safran
• 3 feuilles de laurier
• Poivre blanc fraîchement moulu

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, l’eau, les feuilles de laurier, le safran, le curcuma, le sel et le poivre.
Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur jaunâtre.
Ajouter lentement la fécule de maïs, 1/4 de cuillère à café à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Rincez les câpres à l’eau chaude avant de les ajouter à la sauce.
Ajoutez délicatement les keftas et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Images : Anne Fillion

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Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn