Amour et épices :
Soupe de poisson à la rouille

Cette recette apportera une touche méditerranéenne à votre table

Recette par Monique Singer

Précédemment publié dans WestmountMag.ca

Love and Spices, un livre de cuisine en anglais magnifiquement illustré par Monique Singer, vous permet de découvrir des recettes uniques dédiées à la cuisine aux épices, allant des hors-d’œuvre aux desserts. C’est un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs du monde, une célébration de la richesse et de la diversité des épices.

Monique Singer possède un talent rare pour sublimer les épices. Dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa grand-mère et de ses sœurs qu’elle développe cet art culinaire, en créant des plats délicieux et originaux où elle met tout son amour. Sa maîtrise des épices lui permet de les combiner harmonieusement, faisant ressortir leurs arômes uniques et créant ainsi des symphonies de saveurs dans chacune de ses recettes.

De la table familiale aux réceptions prestigieuses qu’elle a organisées dans divers pays à travers le monde, la cuisine de Monique a su charmer les palais les plus exigeants. Son talent pour sublimer les saveurs et son approche unique de la gastronomie ont transcendé les frontières, faisant de sa cuisine une expérience universellement appréciée.

Bon appétit !

Soupe de poisson à la rouille

Pas besoin de bouillon de poisson : il vous suffit d’eau, d’herbes et d’épices. N’hésitez pas à utiliser des anchois, même si vous n’êtes pas fan, car ils apportent une profondeur de saveur à la soupe sans en altérer le goût.

Temps de préparation : 35 min | Cuisson : 1 h 35 min | Préchauffer le four à 400 °F/200 °C | Rendement : 8 portions

SOUPE

• 3 lb / 1,5 kg d’un mélange de filets de vivaneau rouge et de morue, coupés en très gros cubes
• 6 tomates, pelées et épépinées
• 8 petites pommes de terre, pelées
• 2 poireaux
• 2 petites carottes
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/4 tasse de persil haché
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de thym, haché
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de clou de girofle, moulu
• 1/4 c. à thé de safran
• 3 grandes lanières d’oranges
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de vin blanc sec
• 6 tasses d’eau
• 2 c. à soupe d’arak
• 5 filets d’anchois, coupés en petits morceaux
• Lanières de fenouil pour la garniture

Dans un robot culinaire, broyer grossièrement les poireaux, le céleri, les carottes et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse.
Faire sauter le mélange moulu jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Incorporer la pâte de tomate, bien mélanger.
Ajouter les tomates et les anchois hachés et écraser avec une fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter les pommes de terre, toutes les herbes, les épices et les lanières d’orange.
Verser le vin, l’arak et l’eau, porter à ébullition en remuant.
Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 45 minutes.
Ajouter le poisson, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit, ajuster les assaisonnements au goût.
Garnir de lanières de fenouil frais si désiré.
Servir avec la rouille et les crostinis.

ROUILLE

• 1 poivron rouge
• 1 piment rouge, épépiné
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 c. à thé de chapelure
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• Poivre fraîchement moulu au goût
• 1/4 c. à thé de cayenne (en option)

Retirer les graines du poivron rouge et le faire rôtir pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Ou utiliser des poivrons rouges provenant d’un bocal, bien rincés.
Dans un robot culinaire, mélanger l’ail, les poivrons, le jus de citron et le paprika.
Mélanger par pulsation jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter lentement l’huile en filet, en mélangeant continuellement.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un plat de service.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

CROSTINI

• 1 pain ciabatta

Préchauffer le four pour griller.
Couper le pain en longues tranches de 1 1/2 po / 4 cm de largeur.
Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Faire griller pendant environ 5 minutes, en tournant une fois.
Retirer du four et laisser refroidir.

Si la soupe est trop liquide, réduire.
Ajuster l’assaisonnement et l’eau avant d’ajouter le poisson, car il cuit assez rapidement.

Images : Anne Fillion

Autres recettes
Autres articles récents

Monique Singer est une créatrice culturelle maintenant basée à Montréal, qui voyage à travers le monde, fait l’expérience d’autres cultures et partage ce qu’elle trouve le plus intéressant. Au sommet de sa passion pour l’alimentation se trouve son attirance pour les épices, leurs bienfaits et la saveur distinctive qu’elles apportent à tous les plats. LinkedIn